Blog del Dr. Enólogo Riojano Pablo Orio.

“Se puede quitar a un general su ejercito, pero no a un hombre su voluntad” Confucio

Buenas amigos míos,

Parece mentira que haya pasado ya tanto tiempo desde la última entrada del blog pero por diversos temas: viajes, familia, trabajo, entrenos,… me ha sido imposible escribir.

El tema de hoy es para comentar una experiencia que me sucedió en mi último viaje a Estados Unidos, en el Ayres Hotel de Los Angeles (California).

Después de un día duro de trabajo, decidimos quedarnos en el hotel a cenar, para descubrir que existe un menu llamado “Tapas”, por lo que pienso: fantástico a ver que tienen.

Encuentro algo para mi sorprendente “Pollo a la Riojana“; yo que soy Riojano y enamorado de la cocina me pregunto que será esto, ya que Patatas a la Riojana lo conoce todo el mundo pero pollo ¿?. Decido preguntarle al camareno que porque a la Riojana, me dice que no tiene ni idea, le digo que por favor que pregunte al chef y vuelve diciendo que el chef tampoco tiene ni idea; por lo que entiendo que lo mismo en lugar de Pollo a la Riojana podían haber puesto Pollo a la Vizcaina, a la Murciana, o cualquier otra cosa.

Una vez que tenemos claro que no vamos a probar ese pollo nos metemos con la carta de vinos, imposible encontrar un vino español, no me lo puedo creer tienen un menu español y no un vino, increible.

A la mañana siguiente despues de hacer un Check-in en foursquare, recibo un mensaje via twitter diciendo que gracias por acudir al hotel. Yo les digo que todo ha sido fantástico a excepción de que tienen un menú español y no un vino español, un poco absurdo no?; después de hablar con ellos deciden que  llevo razón y que introducirán algún vino español y Riojano en su carta, yo les digo que Monte Real sería un perfecto ejemplo de un vino clásico riojano, ya se sabe paloma que vuela a la cazuela.

Resumiendo: ¿que sacar de esta experiencia?, punto uno la comida española, a través de las tapas, está de moda y lo tenemos que aprovechar; punto dos que aunque Rioja y los vinos españoles se vendan en Estados Unidos tenemos mucho no muchísimo por hacer ya que aún seguimos siendo unos verdaderos desconocidos en ese inmenso país.

Nos vemos en el siguiente post,

“Vivir no consiste en respirar sino en obrar” Mao Tse-Tung.

Buenas majetes,
El post de hoy es para comentar una noticia con relación a la venta de vino a granel, que he leido en Noticias del vino de la Revista enólogos.

Las exportaciones de vino de Francia, primer productor vinícola mundial, superaron por primera vez en 2011 los 7.000 millones de euros, lo que significa triplicar holgadamente el valor de las exportaciones españolas que, no obstante, registraron el mejor comportamiento de su historia. Lo más relevante de estos datos es que Francia consiguió su récord absoluto con la venta de sólo 1.400 millones de litros, mientras que España tuvo que vender 2.200 litros para alcanzar los 2.200 millones de euros, el 31% de lo facturado por el país vecino. La conclusión es clara. Mientras que Francia vende cada litro de vino en el extranjero a un precio medio de 5 euros, España lo hace a un euro, es decir, cinco veces más barato.

Los datos muestran, en un rápido vistazo, las enormes diferencias que existen entre los mercados vitivinícolas francés y español. La tradición, la imagen de marca, la estructura empresarial y el grado de penetración exterior de las bodegas francesas hacen posible que la mayor parte del vino que exportan sea embotellado, mientras que en el caso español, por las mismas razones, se obtiene el resultado contrario, ya que es la venta granel la que domina el escenario hasta representar alrededor del 85% de la comercialización en el extranjero.

Por lo demás, ambos países tienen en Alemania y Reino Unido sus principales mercados exteriores y han experimentado un espectacular desarrollo de las ventas de vino a China, pero mientras que Francia aumenta sus exportaciones incrementando el precio medio de todos sus vinos, España lo hace bajándolo hasta situarlo en un euro el litro.

A su vez recientemente me han comentado que en el 2011, hubo una exportación de vino a granel muy importante hacia Rusia, el problema fue como en el aceite. Este vino pasó previamente por Italia, por lo que según parece los italianos son más listos que nosotros a vender a granel.

Así que tendremos que ponernos las pilas, ya que estos dos países son nuestros gran competidores, y no podemos dejarnos comer la tostada.

“Si alguien busca la salud, pregúntale si está dispuesto a evitar en el futuro las causas de la enfermedad; en caso contrario, abstente de ayudarle”. Sócrates

Buenas amigos,

Ahora que estamos en momentos de crisis, y que el consumo del vino en España esta bajando; tenemos una buena razón para consumir vino tinto, por supuesto que con moderación.

Los compuestos fenólicos del vino tinto tienen efectos beneficiosos, independientes del alcohol, sobre marcadores de la arterosclerosis.

Un reciente  ensayo clínico publicado en The American Journal of Clinical Nutrition (AJCN), encabezado por médicos e investigadores del Servicio de Medicina interna del Hospital Clínico de Barcelona y el IDIBAPS, ha comparado en pacientes de alto riesgo cardiovascular los efectos del vino con los efectos del vino desalcoholizado, una variante comercial a la cual se le ha extraído el alcohol. Se evalúa así por separado el efecto del etanol y el de los compuestos fenólicos del vino tinto sobre la expresión de biomarcadores de inflamación relacionados con la arterosclerosis.

Numerosos estudios apuntan que el consumo moderado de vino tiene efectos beneficiosos para la salud. La arterosclerosis se considera actualmente una enfermedad inflamatoria de bajo grado de las paredes de las arterias, que se puede ver aligerado por un consumo moderado de vino. Lo que no se ha podido aclarar es en que medida estos beneficios son debidos a los compuestos fenólicos del vino, independientemente de la ingesta de alcohol. Estos compuestos son los responsables del sabor, el color y la textura en boca del vino.

Los resultados sugieren que tanto el etanol como los componentes no alcohólicos contribuyen por separado a los efectos antiinflamatorios del vino tinto. Los componentes fenólicos serían los responsables de modular la expresión de moléculas de adhesión a los leucocitos, mientras que tanto el etanol como los polifenoles del vino modificarían la presencia de mediadores solubles de la inflamación en pacientes con elevado riesgo cardiovascular. Estos efectos podrían contribuir a los beneficios que se atribuyen al vino en la mejora de las fases iniciales y la progresión de la arterosclerosis.

Por lo que ya sabéis a realizar ejercicio, una dieta saludable y tomar una copita de vino; no nos hará inmortales pero seguramente ayudará.

“¿Como es que siendo tan inteligentes los niños, son tan estúpidos la mayor parte de los hombres? Debe ser fruto de la educación” Alejandro Dumas.

Buenas amigos,

Ultimamente se están oyendo muchas “opiniones” respecto a la posible “Prohibición del uso de azufre para la desinfección de barricas“.

Creo que se esta volviendo loca a la gente ya que he leido titulares como que “Europa prohibe la reutilización de barricas“, totalmente falso y fuera de contexto.

Simplemente indicar que el uso de la quema de azufre en las barricas es para su desinfección ya que junto con el oxígeno forma SO2 gas.

El sulfuroso es una sustancia con propiedades desinfectantes, antisépticas y antioxidantes.  Realmente, hoy por hoy no existen soluciones técnicas alternativas suficientemente contrastadas para sustituir al sulfuroso en la limpieza de barricas. Cierto es que hay estudios en proceso referidos a este tema, pero incluso en el caso de que estos proyectos, con el tiempo demuestren científicamente que pueden suplir todas las propiedades del sulfuroso, serían inviables económicamente para la gran mayoría de las Bodegas de Rioja.

Yo estoy interesado en algunos de estos métodos como: ozono, pulsos electrónicos, microondas, … pero a día de hoy no están suficientemente contrastados.

Desde la Asociación Enólogos de Rioja, de la cual formo parte, animar a la Conferencia Española de Consejos Reguladores y a todas las empresas vitivinícolas españolas, a contribuir  económicamente en la medida de lo posible para poder financiar un informe técnico y científico en el que se especificará que no hay otra opción posible al sulfuroso por un lado, ni tampoco aspectos que impidan su autorización por la Comisión Europea el próximo mes de mayo.

Dicho estudio debe estar realizado y solo queda pendiente el pago de este para que salga a la luz, por lo que nada tocará pasar por caja si queremos seguir  utilizando sulfuroso para la desinfección de barricas.

Un fuerte abrazo y que paséis un buen fin de semana

“Si es bueno vivir, todavía es mejor soñar, y lo mejor de todo despertar” Antonio Machado.

Este jueves 2 de febrero a las 20:00 en el Centro Cultural Ibercaja (Portales, 48), se proyectará el documental, en el que el enólogo y director técnico de Vintae, Raúl Acha, que hace honor a su apellido, aunque sea sin H. Seguramente será de los mejores enólogos Riojanos, intentado exprimir al máximo el potencial de diferentes variedades, terrenos y regiones.

En este acto público, con entrada libre hasta completar el aforo, también se catarán los primeros tres vinos de la colección: La Garnacha Salvaje del Moncayo, La Garnacha Olvidada de Aragón y La Garnatxa Fosca del Priorat.

Vintae presentará en Logroño uno de sus últimos proyectos, que gira en torno a una variedad autóctona española, la Garnacha, que ha sido denostada hasta hace muy poco tiempo, pero con excelentes resultados en los últimos años. El ‘Proyecto Garnachas de España’ pretende mostrar el potencial de la variedad en diferentes condiciones de clima y suelo, con cinco vinos elaborados en Rioja, Ribera del Queiles, Calatayud y Priorat.
Uno de los propósitos de este proyecto, además de recuperar viñedos viejos de Garnacha, es destacar las enormes posibilidades de esta variedad autóctona española, que sigue siendo la uva más cultivada en todo el mundo, pese a que durante años ha perdido protagonismo. Para fomentar el conocimiento y la difusión de la apasionante historia de esta variedad, que ahora se está redescubriendo y recuperando, Vintae ha rodado y editado un documental en todas las zonas donde se han elaborado los vinos.
El hilo conductor de la película es el viaje que Raúl Acha, apasionado defensor de la variedad, realiza por la cuenca del Ebro recorriendo las zonas que históricamente han cultivado la Garnacha como Cataluña, Aragón, Navarra y La Rioja. Durante su recorrido entabla conversación con diferentes personajes que le hablan de la historia local de la Garnacha y su evolución. La película muestra también cómo se hace una vendimia tradicional y familiar en La Rioja, el posterior despalillado a mano, la selección de granos uno a uno y el pisado de la uva.
De los cinco vinos que componen la colección, tres ya están en el mercado. La Garnatxa Fosca del Priorat, elaborada en esta denominación catalana con uva procedente de viñedos de más de 60 años, aúna perfectamente la mineralidad de sus suelos con una fruta fresca y sabrosa. La Garnacha Salvaje del Moncayo (Ribera del Queiles), un vino con cinco meses de crianza en barrica de roble francés, elaborado con uvas de viñas viejas plantadas hace más de cincuenta años en la cara Norte del Moncayo. La Garnacha Olvidada de Aragón (D. O. Calatayud) se elabora con uvas de un viñedo de Garnacha vieja plantado en 1940, algo que se expresa a la perfección en sus taninos amables y maduros.

La colección se completará en unos meses con dos vinos muy especiales, dos auténticos tesoros. El primero de ellos es un proyecto muy personal de Raúl Acha. El Garnacho Viejo de la Familia Acha contiene el cariño, el cuidado extremo y el trabajo de esta familia, que vendimió personalmente sus viñedos centenarios ubicados en Cárdenas (La Rioja) y plantados hace más de un siglo por el bisabuelo de Raúl. Sus familiares despalillaron a mano, seleccionaron cada grano e hicieron el pisado a la manera tradicional para crear un vino muy especial de producción muy limitada.

El segundo de estos vinos ‘delicatessen’, La Garnacha de Hielo, es uno de los pocos vinos de hielo que se producen en España. Procede también de los viñedos familiares de los Acha, pero en este caso vendimiados a finales del mes de diciembre con temperaturas entre los cinco y los diez grados bajo cero. A estas alturas del año, la uva está sobremadurada, tiene una concentración máxima y de ella resulta un vino dulce de producción muy exclusiva, que no llegará a los 300 litros.

Espero que podáis ir ya que seguro que es muy interesante y más si nos dan a probar esos vinos tan apetecibles.
Ya me diréis si alguien tiene la oportunidad de probarlos que os parecen.

“Presta el oído a todos, y a pocos la voz. Oye las censuras de los demás; pero reserva tu propia opinión” William Shakespeare.

Buenas Amigos,

Hoy os voy a explicar de una forma sencilla; cuales son las características que debe tener un vino de Rioja para ser considerado Crianza, Reserva o Gran Reserva.

Crianza
Corresponde a vinos al menos en su tercer año que han permanecido un año como mínimo en barrica de roble. En vinos blancos el período mínimo de envejecimiento en barrica es de 6 meses.

Reserva
Corresponde a vinos muy seleccionados con una crianza mínima entre barrica de roble y botella de tres años, de los cuales uno al menos en barrica. En vinos blancos el período de crianza es de 2 años, de los cuales como mínimo 6 meses en barrica.

Gran Reserva
Corresponde a vinos de grandes cosechas que han sido criados un mínimo de dos años en barrica de roble y tres años en botella. En vinos blancos el período de crianza es de 4 años, de los cuales 6 meses como mínimo en barrica.

Espero que os haya resultado interesante y que se os aclaren algunas dudas al respecto.

Os recomiendo que compréis de una misma bodega estos tres tipos de vino diferente y que un día los probéis juntos. De esta forma podréis apreciar las diferencias que hay entre ellos.

Buen fin de semana a todos y que disfrutéis del vino.

“Todo hombre tiene su precio, lo que hace falta es saber cual es”. Joseph Fouche.

Buenas amigos,

Hoy os voy a comentar algo que me ha pasado estas navidades; como viene siendo habitual estos últimos años, la cuadrilla quedamos para tomar algo antes de la cena, tanto de Nochebuena como Nochevieja, este año después de correr la San Silvestre.

El primer día, le dije al camareno que me pusiera una copa de Puerta Vieja o Monte Real Crianza, haciendo un poco de patria, pero me comentó que no tenía. Tenía Tobelos y otro, me decidí por una copita de Tobelos que hacia bastante tiempo que no lo había catado. Me pareció un vino fantástico y totalmente recomendable, una armonía perfecta entre la fruta y la buena madera, en mi opinión diría que en un porcentaje importante de roble francés de buena calidad, aunque esto es dificil de acertar. Cuando fuí a pagar me cobrarón 2,10€, lo que me pareció un poco caro para ser un Crianza de Rioja, pero bueno.

Una semana más tarde en el mismo sitio le volví decir al camareno que me pusiera un Crianza, en esta ocasión no me dió oportunidad de repetir Tobelos sino que me trajo otra de otra bodega, la cual me niego a decir; este vino en cata no tenía nada nada que ver con el anterior; parecía que no había pasado tiempo por barrica, totalmente comercial, sin tiempo de botella, con una acidez muy marcada y una tanicidad excesiva y nada agradable; debido a esto no fui capaz de terminarme la copa. El vino se bebe para disfrutar y no para sufrir con un mal vino; este me costó más barato 1,70€ pero comparando con el anterior me lleve la sensación que me habían timado; ya que no debiera costar más de 1€.

Moraleja, en el vino como en muchas otras casas, no siempre comprar barato es bueno; como dice el refrán “Compra caro que somos pobres”.

Os recomiendo que probéis Tobelos, a ver que os parece y me decis algo.

“Dicen que el hombre no es hombre mientras no oye su nombre de labios de una mujer” Antonio Machado.

Buenas amigos míos,

Aqui esta un Riojano hablando de las bondades de un Ribera del Duero; quien me lo iba a decir hace unos años pero aquí estamos.

Algunos de vosotros ya sabreís que ultimamente compagino mi trabajo en Rioja con una pequeña bodega de Ribera del Duero, Bodega Muñoz y Mazón, situada en Villatuelda provincia de Burgos, perteneciente al Grupo Bodegas Riojanas.

Cuando me propusieron este proyecto, me pareció bastante interesante ya que me permitiría aumentar mi experiencia, al elaborar en una Denominación de Origen, aunque cercana totalmente diferente a Rioja.

En estos dos años he ido realizando mis pequeñas experimentaciones: seleccionar parcelas, buscar que tipo de madera va mejor con esta uva con tanto potencial polifenólico, si interesa o no que domine  la madera frente a la fruta, tipo de tostado, fermentación maloláctica en barrica o no, diferentes procesos de fermentación, …. en fin multitud de variables para intentar obtener la máxima calidad en el vino, partiendo de una muy buena materia prima.

Con el resultado final estoy más que contento; aunque reconozco que es un punto incial y que tenemos un largo camino por delante para que Azuel Roble sea considerado en un futuro uno de los mejores Riberas.

Ahora lo que toca es escuchar los comentarios al respecto, ya que es la única forma de valorar si vas o no en el buen camino; y pensando en que hacer para mejorar el Azuel Roble 2011, que tiene que ser de una calidad superior al 2010.

Al no encontrarse en grandes centros comerciales será complicado conseguirlo para el público habitual, pero en el caso de que consigáis una botella me encantaría oir vuestras impresiones al respecto; ya que sería fantástico poder mejorar el vino con los comentarios de la gente que posteriormente se lo bebe.

Recibir un fuerte abrazo y si si encontráis no lo dudéis probarlo seguro que no os defrauda.

“La risa es el sol que ahuyenta el invierno del rostro humano” Victor Hugo.

Buenas amigos,

Lo primero de todo desearos Feliz Navidad y Prospero año 2012.

El otro día pudimos leer en la prensa que las ventas de vino de Rioja en exportacion habían aumentado un 8,22%, dato que me parece fantástico, pero que creo que nos debemos realizar las siguientes preguntas.

1. ¿Se han mantenido los precios? Por supuesto que no; el otro día comentábamos que determinados vinos en USA, en el rango de Crianza; hace unos años estaban a 14.95$ y ahora rondan los 8.95$, lo que corresponde a una bajada del 40%. Este precio equivale a vender a 1,6 € la botella, teniendo en cuenta que hay que pagar la botella, el corcho, etiquetas, barrica, personal,… las cuentas son complicadas de cuadrar.

2. ¿Habremos perdido imagen de marca? Aqui sería interesante conocer como se han comportado nuestros competidores a nivel de exportación, ya que si ellos han bajado también precios entiendo que no; pero si por el contrario se han mantenido con los precios, habremos bajado de escalafon dentro de los vinos; por lo que en lugar de compararnos con los vinos Franceses e Italianos nos compararan con los Chilenos, Australianos, Argentinos,…. en donde creo que la batalla a costes la tenemos perdida antes de comenzar.

3. ¿Es esta una estrategia correcta? Esta pregunta si que es muy dificil de contestar ya que entiendo que cada uno en su casa hace lo que cree más conveniente; pero se debe tener en cuenta que esas bodegas que han bajado tanto los precios, luego como tienen pensado subirlos?.

4.¿Seremos capaces de aumentar precios algún año? Esto será interesante observar en el futuro ya que marcará toda la estrategia tanto vitícola como empresarial de Rioja, no es lo mismo vender con un beneficio que con otro.

Lamento dar esta lectura negativa pero creo que se debe tener en cuenta, el otro día hubiera sido más acertado el titular.

“Rioja tras bajar los precios consigue aumentar sus ventas un 8,22% en exportacion”

Feliz comienzo de año a todo el mundo, incluso a los cerveceros ;P; que brindéis con una copa de vino, si es Rioja mejor que mejor y si es de Bodegas Riojanas ya perfecto ;P.

“Las batallas contra las mujeres son las únicas que se ganan huyendo” Napoleón Bonaparte.

Buenas amigos míos,
Aqui estamos después de casi un mes sin escribir. Ultimamente estoy dedicando más tiempo a entrenar, al ser el triatlon mi segunda pasión por detrás del vino y en la cual espero algún día terminar un Iron Man.

El tema de hoy es sobre los Blancos de Rioja; segun los datos de la última añada en la Denominación de Origen Rueda se elaborarón 60 millones de Verdejo; en la Denominación de Origen Rias Baixas fueron 41 millones de kilos y en la Rioja fueron aproximadamente 30 millones de kilos.

Se puede ver, que sin llegar a las cifras de las dos denominaciones más famosas de vinos blancos españoles, estamos bastante cerca. Considerando que según algunos, los blancos de rioja no dejan de ser un producto para rellenar el portafolio, tampoco estamos tan mal.

Se debe tener en cuenta que la variedad Viura no es terpénica; por lo que aromáticamente no tiene nada que ver si la comparamos con Verdejo o Albariño. Pero por el contrario la edad media de los viñedos blancos riojanos ronda los 45 – 50 años, lo que equivale a decir que se pueden encontrar viñedos centenarios, en suelos muy pobres que producen pequeños racimos de una calidad muy alta. Desconozco los datos de la edad media del viñedo tanto de Rias Baixas como de Rueda pero considero que rondarán los  15 años en Rias Baixas y algo menos en Rueda.

Si tuviera un bar  – restaurante lo tendría bastante claro: para vino por copa, tanto Rueda como Albariño irían perfectamente, además se debe aprovechar tanto el boom que tiene Rueda como la pelea de precios que hay, pero por el contrario para recomendar un vino blanco en una comida tendría mis dudas ya que la acidez de la viura la acompaña perfectamente y para nada compite con ella, como pudiera suceder con otros blancos excesivamente perfumados y que al final resultan cansinos.

Sería bastante interesante que para estas navidades hicieráis la prueba de poner dos botellas de vino blanco en la mesa una de Rioja y la otra de Albariño o Rueda y ver cual es la que se termina antes.

Espero escribir con más frecuencia y dedicar un poco menos de tiempo a los entrenos.

Un fuerte abrazo a todos.