Blog del Dr. Enólogo Riojano Pablo Orio.

“Presta el oído a todos, y a pocos la voz. Oye las censuras de los demás; pero reserva tu propia opinión” William Shakespeare.

Buenas Amigos,

Hoy os voy a explicar de una forma sencilla; cuales son las características que debe tener un vino de Rioja para ser considerado Crianza, Reserva o Gran Reserva.

Crianza
Corresponde a vinos al menos en su tercer año que han permanecido un año como mínimo en barrica de roble. En vinos blancos el período mínimo de envejecimiento en barrica es de 6 meses.

Reserva
Corresponde a vinos muy seleccionados con una crianza mínima entre barrica de roble y botella de tres años, de los cuales uno al menos en barrica. En vinos blancos el período de crianza es de 2 años, de los cuales como mínimo 6 meses en barrica.

Gran Reserva
Corresponde a vinos de grandes cosechas que han sido criados un mínimo de dos años en barrica de roble y tres años en botella. En vinos blancos el período de crianza es de 4 años, de los cuales 6 meses como mínimo en barrica.

Espero que os haya resultado interesante y que se os aclaren algunas dudas al respecto.

Os recomiendo que compréis de una misma bodega estos tres tipos de vino diferente y que un día los probéis juntos. De esta forma podréis apreciar las diferencias que hay entre ellos.

Buen fin de semana a todos y que disfrutéis del vino.

“Todo hombre tiene su precio, lo que hace falta es saber cual es”. Joseph Fouche.

Buenas amigos,

Hoy os voy a comentar algo que me ha pasado estas navidades; como viene siendo habitual estos últimos años, la cuadrilla quedamos para tomar algo antes de la cena, tanto de Nochebuena como Nochevieja, este año después de correr la San Silvestre.

El primer día, le dije al camareno que me pusiera una copa de Puerta Vieja o Monte Real Crianza, haciendo un poco de patria, pero me comentó que no tenía. Tenía Tobelos y otro, me decidí por una copita de Tobelos que hacia bastante tiempo que no lo había catado. Me pareció un vino fantástico y totalmente recomendable, una armonía perfecta entre la fruta y la buena madera, en mi opinión diría que en un porcentaje importante de roble francés de buena calidad, aunque esto es dificil de acertar. Cuando fuí a pagar me cobrarón 2,10€, lo que me pareció un poco caro para ser un Crianza de Rioja, pero bueno.

Una semana más tarde en el mismo sitio le volví decir al camareno que me pusiera un Crianza, en esta ocasión no me dió oportunidad de repetir Tobelos sino que me trajo otra de otra bodega, la cual me niego a decir; este vino en cata no tenía nada nada que ver con el anterior; parecía que no había pasado tiempo por barrica, totalmente comercial, sin tiempo de botella, con una acidez muy marcada y una tanicidad excesiva y nada agradable; debido a esto no fui capaz de terminarme la copa. El vino se bebe para disfrutar y no para sufrir con un mal vino; este me costó más barato 1,70€ pero comparando con el anterior me lleve la sensación que me habían timado; ya que no debiera costar más de 1€.

Moraleja, en el vino como en muchas otras casas, no siempre comprar barato es bueno; como dice el refrán “Compra caro que somos pobres”.

Os recomiendo que probéis Tobelos, a ver que os parece y me decis algo.

“Dicen que el hombre no es hombre mientras no oye su nombre de labios de una mujer” Antonio Machado.

Buenas amigos míos,

Aqui esta un Riojano hablando de las bondades de un Ribera del Duero; quien me lo iba a decir hace unos años pero aquí estamos.

Algunos de vosotros ya sabreís que ultimamente compagino mi trabajo en Rioja con una pequeña bodega de Ribera del Duero, Bodega Muñoz y Mazón, situada en Villatuelda provincia de Burgos, perteneciente al Grupo Bodegas Riojanas.

Cuando me propusieron este proyecto, me pareció bastante interesante ya que me permitiría aumentar mi experiencia, al elaborar en una Denominación de Origen, aunque cercana totalmente diferente a Rioja.

En estos dos años he ido realizando mis pequeñas experimentaciones: seleccionar parcelas, buscar que tipo de madera va mejor con esta uva con tanto potencial polifenólico, si interesa o no que domine  la madera frente a la fruta, tipo de tostado, fermentación maloláctica en barrica o no, diferentes procesos de fermentación, …. en fin multitud de variables para intentar obtener la máxima calidad en el vino, partiendo de una muy buena materia prima.

Con el resultado final estoy más que contento; aunque reconozco que es un punto incial y que tenemos un largo camino por delante para que Azuel Roble sea considerado en un futuro uno de los mejores Riberas.

Ahora lo que toca es escuchar los comentarios al respecto, ya que es la única forma de valorar si vas o no en el buen camino; y pensando en que hacer para mejorar el Azuel Roble 2011, que tiene que ser de una calidad superior al 2010.

Al no encontrarse en grandes centros comerciales será complicado conseguirlo para el público habitual, pero en el caso de que consigáis una botella me encantaría oir vuestras impresiones al respecto; ya que sería fantástico poder mejorar el vino con los comentarios de la gente que posteriormente se lo bebe.

Recibir un fuerte abrazo y si si encontráis no lo dudéis probarlo seguro que no os defrauda.

“La risa es el sol que ahuyenta el invierno del rostro humano” Victor Hugo.

Buenas amigos,

Lo primero de todo desearos Feliz Navidad y Prospero año 2012.

El otro día pudimos leer en la prensa que las ventas de vino de Rioja en exportacion habían aumentado un 8,22%, dato que me parece fantástico, pero que creo que nos debemos realizar las siguientes preguntas.

1. ¿Se han mantenido los precios? Por supuesto que no; el otro día comentábamos que determinados vinos en USA, en el rango de Crianza; hace unos años estaban a 14.95$ y ahora rondan los 8.95$, lo que corresponde a una bajada del 40%. Este precio equivale a vender a 1,6 € la botella, teniendo en cuenta que hay que pagar la botella, el corcho, etiquetas, barrica, personal,… las cuentas son complicadas de cuadrar.

2. ¿Habremos perdido imagen de marca? Aqui sería interesante conocer como se han comportado nuestros competidores a nivel de exportación, ya que si ellos han bajado también precios entiendo que no; pero si por el contrario se han mantenido con los precios, habremos bajado de escalafon dentro de los vinos; por lo que en lugar de compararnos con los vinos Franceses e Italianos nos compararan con los Chilenos, Australianos, Argentinos,…. en donde creo que la batalla a costes la tenemos perdida antes de comenzar.

3. ¿Es esta una estrategia correcta? Esta pregunta si que es muy dificil de contestar ya que entiendo que cada uno en su casa hace lo que cree más conveniente; pero se debe tener en cuenta que esas bodegas que han bajado tanto los precios, luego como tienen pensado subirlos?.

4.¿Seremos capaces de aumentar precios algún año? Esto será interesante observar en el futuro ya que marcará toda la estrategia tanto vitícola como empresarial de Rioja, no es lo mismo vender con un beneficio que con otro.

Lamento dar esta lectura negativa pero creo que se debe tener en cuenta, el otro día hubiera sido más acertado el titular.

“Rioja tras bajar los precios consigue aumentar sus ventas un 8,22% en exportacion”

Feliz comienzo de año a todo el mundo, incluso a los cerveceros ;P; que brindéis con una copa de vino, si es Rioja mejor que mejor y si es de Bodegas Riojanas ya perfecto ;P.

“Las batallas contra las mujeres son las únicas que se ganan huyendo” Napoleón Bonaparte.

Buenas amigos míos,
Aqui estamos después de casi un mes sin escribir. Ultimamente estoy dedicando más tiempo a entrenar, al ser el triatlon mi segunda pasión por detrás del vino y en la cual espero algún día terminar un Iron Man.

El tema de hoy es sobre los Blancos de Rioja; segun los datos de la última añada en la Denominación de Origen Rueda se elaborarón 60 millones de Verdejo; en la Denominación de Origen Rias Baixas fueron 41 millones de kilos y en la Rioja fueron aproximadamente 30 millones de kilos.

Se puede ver, que sin llegar a las cifras de las dos denominaciones más famosas de vinos blancos españoles, estamos bastante cerca. Considerando que según algunos, los blancos de rioja no dejan de ser un producto para rellenar el portafolio, tampoco estamos tan mal.

Se debe tener en cuenta que la variedad Viura no es terpénica; por lo que aromáticamente no tiene nada que ver si la comparamos con Verdejo o Albariño. Pero por el contrario la edad media de los viñedos blancos riojanos ronda los 45 – 50 años, lo que equivale a decir que se pueden encontrar viñedos centenarios, en suelos muy pobres que producen pequeños racimos de una calidad muy alta. Desconozco los datos de la edad media del viñedo tanto de Rias Baixas como de Rueda pero considero que rondarán los  15 años en Rias Baixas y algo menos en Rueda.

Si tuviera un bar  – restaurante lo tendría bastante claro: para vino por copa, tanto Rueda como Albariño irían perfectamente, además se debe aprovechar tanto el boom que tiene Rueda como la pelea de precios que hay, pero por el contrario para recomendar un vino blanco en una comida tendría mis dudas ya que la acidez de la viura la acompaña perfectamente y para nada compite con ella, como pudiera suceder con otros blancos excesivamente perfumados y que al final resultan cansinos.

Sería bastante interesante que para estas navidades hicieráis la prueba de poner dos botellas de vino blanco en la mesa una de Rioja y la otra de Albariño o Rueda y ver cual es la que se termina antes.

Espero escribir con más frecuencia y dedicar un poco menos de tiempo a los entrenos.

Un fuerte abrazo a todos.

“Ni el pasado ha muerto, ni está el mañana, ni el ayer escrito” Antonio Machado.

Buenas amigos,

He de reconocer que tengo una suerte enorme de trabajar en la bodega que trabajo, Bodegas Riojanas en Cenicero, no solo por la gente que es maravillosa sino también por los vinos que en ella puedes encontrar.

El otro día pude degustar las que, seguramente, serán las mejores añadas de Monte Real que existan en los últimos 50 años y las cuales voy a intentar describir.

Monte Real Gran Reserva 1.964 que decir de este vino que no se haya dicho ya. Yo siempre digo que estará entre los tres mejores vinos de esta añada, que conociendo la añada, es mucho decir. Definir este vino es bastante complicado; el color denota que lleva un largo tiempo embotellado apareciendo tonos teja – anaranjados, tanto en nariz como en boca es muy complejo destacando aromas a piel de naranja amarga, a cueros, licor,.. dejando un retrogusto muy duradero y agradable que incita a seguir bebiendo.

Monte Real Gran Reserva 1.975 poco puedo decir del vino si lo comparo con el anterior y posterior, ya que tanto en nariz como en boca es de una categoría inferior; aunque se encuentra en perfectas condiciones de consumo.

Monte Real Gran Reserva 1.982 nuevamente el climax de los sentidos, un vino sorprendente; yo no había tenido el gusto de catar esta añada y me agrado notablemente. A día de hoy diría que incluso mejor que el 1.964, notándose un poco más de juventud. A mi me recordo a los buenos Oportos, al  Martini rojo, a frutas rojas especialmente fresas cuando están muy maduras, retrogusto largo y duradero. Una perfecta opción si quieres sorprender a algún apasionado del vino.

Monte Real Gran Reserva 1987 otra vez volvemos a bajar la calidad comparando con el vino anterior. Los aromas son semejantes pero en menor intensidad y con un paso de boca menos complejo.

Monte Real Gran Reserva 1994 otra vez para arriba en calidad, un precioso color teja, vuelven los aromas  a fresa muy madura y cuero descritos en otros vinos.

Monte Real Gran Reserva 2001 comparando con los anteriores, parece un crianza tanto por el color vivo como por los aromas afrutados que se desprenden de la copa, el paso por la boca es muy agradable describiendo lo que es un vino de crianza fruta y madera perfectamente ensamblada en este caso. Cada vez que cato el Monte Real 2001 no hago más que reafirmarme en que estando el vino como esta y la añada que es 2001, una de las históricas de Rioja, el tener una caja de este vino es una inversión a futuro ya que estoy seguro que será de calidad semejante a las añadas 1964 y 1982.

Resumiendo las mejores opciones como vinos de cierta edad 82 y 64; y como vino para tomar y esperar a que evolucione el 2001.

Bueno amigos a ver si otro día tengo suerte y cato los mejores Viña Albina.

“No llego a comprender por qué, siendo los niños tan inteligentes, los adultos son tan tontos. Debe ser fruto de la educación” Alexandre Dumas, hijo.

Buenas amigos,

El post de hoy es para dar muchos ánimos a la gente de Señorío de Villarica ya que despúes del incencio de ayer todos sus sueños se han hecho cenizas.

Señorío de Villarica es una bodega familiar, fundada en 1940 en San Asensio y que hace cuatro años inagurarón esta bodega en Hervías, en cuyos 8.000 metros cuadrados acogían la elaboración de los reservas y vinos de alta expresión,  algunos de sus vinos rondaba los 1.000 €/bot.  Es imposible cuantificar las pérdidas, pero el valor del vino allí almacenado -unos 400.000 litros, entre crianza, reserva, vinos especiales y el ‘Delicia de Baco‘, cueste diez años recuperar, superando el valor del propio edificio.

Hace un mes competí en el Duatlon de la Rioja, que se celebró en Santo Domingo de la Calzada. Al bajar pude admirar la magnitud de la bodega y me dije un día tengo que subir a visitarla y hacer un post sobre esta preciosa bodega de la Rioja Alta; me hubiera gustado visitarla, catar sus vinos y disfrutar de su gente pero lamentablemente tendré que esperar un poco, siempre se ha dicho el resurgir del ave fenix de sus cenizas y estoy seguro que en el caso de Señorío de Villarica así será; lo que nos queda ahora es disfrutar de sus vinos.

Os pongo una canción para levantarlel ánimo.

“Ayudadme a comprender lo que os digo y os lo explicaré mejor” Antonio Machado.

Buenas amigos,

El tema de hoy va a consistir, sobre el corcho y los problemas que pueden surgir en bodega con este elemento.
Muchos de vosotros conoceréis que hay un porcentaje de botellas , 1- 3 % (dependiendo que fuente de bibliografía cojas), que presenta gusto a tapón debido a diversos compuestos entre los que destaca fundamentalmente el 2,4,6-tricloro anisol, familiarmente conocido como TCA.
Bajo mi humilde opinión este porcentaje es menor; lo que pasa que siempre hay algún “listillo” en la mesa, suele ocurrir que ha realizado algún curso de cata, que dice que el vino tiene gusto a tapón cuando no lo tiene; quizás aromas a barrica vieja u otras cosas pero no corcho.

Lo que quería decir desde aquí al mundo del corcho, es que siempre se dice que se ponen todos los medios para reducir este porcentaje, que se lleva una perfecta trazabilidad, bla, bla, bla; para tener todo perfectamente controlado, yo doy fé de ello ya que en mis 7 años de experiencia NUNCA se ha rechazado una partida por tener valores elevados de TCA; por el contrario varias veces se han tenido que rechazar partidas por tener otros problemas como: insuficiente fuerza de extracción, no asemejarse la calidad servida con la calidad de la muestra, tener demasiada parafina, diferentes densidades,…. e incluso una vez nos enviaron unos tapones que habían sido de otros clientes y que los habían intentado volver a marcar pero que en algunos se notaba.

Lo que me pregunto es que si llevan esa trazabilidad tan perfecta como puede suceder esto?.  Creo que mucho se habla del problema de TCA pero dentro del corcho hay otros problemas, que a enólogos como yo nos preocupan más.

Buen fin de semana y que disfruten.

“Con el espíritu sucede lo mismo que con el estómago: sólo puede confiársele aquello que pueda digerir” Winston Churchill.

Buenas estimados amigos

Hoy os voy a comentar algo que demuestra, que lo del cambio climático es algo constatable.

Hoy es 25 de Octubre, la patrona de Cenicero  Santa Daria la Vieja; pero debido a que historicamente se vendimiaban en estas fechas se decidió celebrarlas en el primer fin de semana de Septiembre.

Como han cambiado las cosas, que al paso que vamos volverán a ser las fiestas en la fecha histórica ya que estará más que terminada la vendimia.

Esperemos que esto no suceda nunca ya que sería catastrófico para la viticultura de calidad de nuestros viñedos riojanos.

Un fuerte abrazo y que disfrutéis.

“Nuestras mayores tonterías pueden ser muy sabias” Leonardo da Vinci.

Buenas amigos míos,

Aquí estoy un día más para comertar un tema que me ronda la cabeza. Considero que la mayoría de vosotros conocerá, que en gran parte de las bodegas se realiza una siembra con levaduras comerciales; a las cuales previamente hay que hidratarlas y aclimatarlas al medio.

El tipo de levadura a añadir es casi infinito dependiendo de la casa comercial, tipo de vino que queremos obtener, perfil aromático a conseguir, bla ,bla, bla. Como bien les digo a los comerciales el papel lo aguanta todo pero luego en la realidad es algo más complicado, si que hay diferencias en los vinos pero porque tiene que tener toda la culpa la levadura; quizás tiene tanta importancia o más otros factores como tipo de uva y cinética de fermentación. Nunca he notado grandes diferencias entre depósitos de uva semejante con levaduras diferentes; a excepción de levaduras híbridas sin GMO; pero tampoco he realizado un estudio a fondo.

Este año una de las grandes bodegas de Rioja ha decidido no realizar ninguna siembra con Levaduras Secas Activas (LSA) sino que ha utilizado lo que se conoce como pie de cuba; es decir añadir mosto que se encuentra en plena fermentación donde la población de levaduras tiene que ser muy elevada. Entiendo que una de las razones haya podido ser el ahorro económico que les ha supuesto pero otra razón no menos importante ha podido ser la respuesta a la siguiente pregunta ¿porque hace falta pagar dinero por algo que lo puedes hacer tu mismo?. El vino se lleva haciendo mucho tiempo y solamente en los últimos años con Levaduras Sevas Activas, por lo que tampoco lo considero tan importante o no?

Un diez a esta bodega de Rioja y otras que estén volviendo a los orígenenes con relación al pie de cuba.