Blog del Dr. Enólogo Riojano Pablo Orio.

“No hay que ser pesimista ni tener esperanza” Leonard Coen

Buenas amigos,

Como bien he puesto en el título hoy, voy a hablar de las 10 peronas más influyentes dentro del vno, en los Estados Unidos (Transcripción del blog Fermentation-The Daily Blog (Tom Wark), blog totalmente recomendable, muy interesante.

La lista la realiza Michael Cervin, aunque no se sabe como realmente llega a estas conclusiones, creo que es importante conocerlos por si alguna vez estamos cenando con alguno de ellos y así dejarle una tarjeta nuestra y decirle que los vinos de Riojanas, de Rioja y de España son mejores y más baratos que los vinos Franceses o Italianos.

La lista esta formada por:

1. Robert Parker (Crítico de vino / Editor)

2. Annette Alvares-Peters (Compradora de Costco)

3. Marvin Shanken (Editor del Wine Spectator)

4. Wayne Champlin (Presidente de Southern Wine & Spirits)

5. Rob Sands (CEO de Constellation Brands)

6. Gina Gallo (Enóloga, Gallo)

7. Jim Laube (Critico, Wine Spectator)

8. Adam Strum (Editor, Wine Enthusiast)

9. Doug Frost (Master of Wine, Master Sommelier)

10. Matt Kramer (Columnista, Wine Spectator)

Seguramente, como todas las listas habrá alguno que debiera estar en lugar de otro, pero bueno ya se sabe no deja de ser una lista. A mi por ejemplo se me ocurre Gary Vaynerchuk y algún otro pero bueno.

A disfrutar.

“La ciencia moderna aún no ha producido un medicamento tranquilizador tan eficaz como lo son unas pocas palabras bondadosas”  Sigmund Freud

La micro-oxigenación es una técnica de reciente creación, cuyo origen se encuentra en el estudio de la influencia del oxígeno en los fenómenos de crianza de los vinos tintos, y en mayor medida en la condenación entre ANTOCIANOS Y TANINOS.

La aplicación de esta técnica, se puede desarrollar en diferentes momentos:

1. Activación de la fermentación alcohólica por multiplicación de las levaduras: mediante la adicción de 3 – 5 ml de oxígeno por litro repartido durante uno o dos días, aplicando en la fase de mayor desarrollo de las levaduras, y cuando la densidad del mosto alcanza 1.085 – 1.075. No desarrollado en este estudio.

2. Crianza sobre lías de vinos blancos/tintos situados en depósitos, buscando el efecto parecido a la fermentación en barrica, desde el oxígeno compensa el poder reductor de las lías y permite la autolisis de las levaduras sin la aparición de olores azufrados desagradables.  Las cantidades de oxígeno a aplicar oscilan entre 1 a 3 ml por litro y día, acompañadas de una puesta en suspensión con las lías.

3. Antes de la fermentación maloláctica. En este momento se busca la condensación entre antocianos y taninos, estabilización de color (vino tinto), así como una mejora en boca. La fermentación maloláctica produce entre otros efectos, una disminución de la acidez, así como una importante pérdida de los antocianos; por lo que esta técnica permite condensar y estabilizar los antocianos con los taninos; por lo que esta técnica permite condensar y estabilizar los antocianos con los taninos antes de que se pierdan, y sobre todo cuando el pH del vino es más bajo, donde los antocianos se encuentran en forma de catión flavilium (A⁺) más reactivos. En esta etapa el oxígeno aportado produce etanal a partir del alcohol etílico, que actúa de puente entre los taninos y antocianos, no debiendo existir gran cantidad de sulfuroso libre en el vino ya que se combina fácilmente con el etanal, ocurriendo esto mismo con la turbidez. Por lo tanto la fermentación maloláctica debe retrasarse durante aproximadamente un mes, añadiendo 3 g/Hl de sulfuroso. El aporte de oxígeno en este caso será de 10 a 25 ml de oxígeno por litro de vino y mes, dependiendo de la estructura del vino. Una vez que empiece la fermentación maloláctica se debe parar de micro oxigenar para evitar la formación de lactatos.

4. Crianza en depósito. Con el aporte de 1 a 4 ml de oxígeno por litro y mes, aplicado durante un periodo de 6 a 12 meses.

“Huid del país donde uno solo ejerce todo los poderes: es un país de esclavos” Simón Bolivar

Buenas amigos,

Hoy he podido leer la siguiente noticia:

La entrega de contraetiquetas para la comercialización de vinos de la denominación de origen Ribera del Duero marcó en 2012 un récord histórico pese a la crisis económica, según ha informado el Consejo Regulador de la denominación. Durante el pasado año el Consejo Regulador proporcionó a las bodegas de la denominación de origen 77.599.852 contraetiquetas para la comercialización de sus vinos dentro y fuera de España, 4.635.047 más que el año anterior. El dato de cierre anual de contraetiquetas entregadas en 2012 supera la cifra récord obtenida hasta la fecha, que se registró en 2011, cuando las bodegas solicitaron 72.964.805 unidades.

El propio Consejo Regulador ha señalado en un comunicado que el incremento se produce en un periodo marcado por la crisis económica generalizada, la pérdida de poder adquisitivo por parte de los consumidores y el descenso en el consumo de vino en el mercado nacional.

Continuando con la tendencia experimentada en años anteriores, a lo largo de los pasados doce meses ascendió considerablemente el número de contraetiquetas entregadas por el Consejo Regulador a las bodegas de Denominación de Origen para la comercialización de vinos de guarda.

De hecho, en 2012, las dos terceras partes del vino comercializado fue envejecido en barrica, que supone más del 62 % de las centros de esta denominación de origen.

Pese a que en la cosecha de 2011 se alcanzó una cantidad importante de uva vendimiada, con más de 96 millones de kilos, que supone la segunda cosecha más voluminosa de la historia de la denominación Ribera del Duero, las bodegas se decantaron más por dedicar vino al envejecimiento en barrica, en una apuesta por obtener mayor valor añadido, en lugar de una salida rápida al mercado.

Me alegra leer este tipo de noticias ya que creo que cuanto más fuerte sea la marca Ribera del Duero mejor para todo el mundo, ya que nos podremos compararnos con los franceses Ribera & Rioja frente a Borgoña & Burdeos.

Creo que a su vez sería muy interesante conocer no solo la presumible bajada de precios, sino también la categoría de los vinos consumidos ya que me temo que habrá habido una bajada de reservas a crianzas y de crianzas a robles.

Aún con todo una muy buena noticia, en este mundo tan gris.

“Para crear lo fantástico, primero debemos entender lo real” Walt Disney

Buenas amigos:

Estoy seguro que todos vosotros habréis oido de los beneficios del resveratrol procedente de las uvas tintas. Nosotros dada la importancia de este hecho, formamos parte de un Proyecto de Investigación consistente en obtener el vino con mayor contenido en resveratrol del mundo.

Recientemente han aparecido dos publicaciones:

El resveratrol presente en el vino mata hasta un 97% de células tumorales en cáncer de próstata.

Científicos de la Universidad de Missuri han descubierto que el resveratrol, un compuesto presente en el vino tinto, podría ser clave para erradicar el cáncer de próstata, facilitando el tratamineto con radiación, aumentando las posibilidades de recuperación completa de los diferentes tumores, incluidos los más agresivos. En este estudio, se introdujo resveratrol en las células tumorales, descubriendo que hasta un 97% de estas habían muerto.

En anteriores estudios, se ha señalado que el resveratrol provoca que las células tumorales sean más sensibles a la quimioterapia, y con esta investigación quería descubrirse si tenía el mismo efecto en la radioterapia.

“Tras el tratamiento con resveratrol y radiación, nos dimos cuenta de que éramos capaces de matar a muchas más células tumorales en comparación con el tratamiento del tumor exclusivamente con radioterapia”, fueron algunas de las palabras de Michael Nicholl, investigador participante del estudio.

Journal of Cancer Andrology & Science

Vino tinto preventivo contra el cáncer

El hallazgo ha sido que el uso de resveratrol, compuesto presente en el vino tinto, puede reducir a la mitad la tasa de tumores del intestino, previniendo la aparición del cáncer.

La profesora Karen Brown, de la Universidad de Leicester del Reino Unido y autora del estudio anotó que “Tras haber demostrado en experimentos de nuestro laboratorio que puede reducir el desarrollo de tumores, hay que concentrarse ahora en la identificación de los mecanismos para saber cómo actúa el resveratrol en las células humanas”.

Este estudio y otras evidencias científicas han sido presentadas en la conferencia internacional Resveratrol 2012, durante la que se expusieron los avances más recientes de la investigación del resveratrol.

Por lo que, si queréis vivir más tiempo y más contento beber con moderación vino tinto.

“Wines makes daily living, easier, less hurried, with fewer tensions and more tolerance” Benjamin Franklin.

Buenas amigos,

Recientemente ha aparecido la lista de los 100 mejores vinos según la revista Wine Spectator.

Hay dos vinos españoles, el Can Blau de 2009 y el Rioja Romero & Miller, Rentas de Fincas, son los mejor posicionados, al situarse, respectivamente, en los puestos 33 y 35, en la lista de los 50 primeros caldos de 2012, según la revista estadounidense Wine Spectator.

En representación de la Denominación de Origen Calificada Rioja esta el vino de Romero & Miller, Rentas de Fincas, elaborado en Aldeanueva de Ebro (Rioja Baja) con una valoración de 92 puntos, pero al considerar otras variables, el D.O. Montsant Can Blau de 2009, con 91, se situó ligeramente por encima en el ránking de los mejores vinos del año.

A la cabeza de la lista se ubica un vino del valle californiano de Napa de 2008, Relentless, una combinación de Syrah y Petite Sirah, de la bodega Shafer, que alcanzó una puntuación de 96 sobre 100 y cuya botella ronda los 60 dólares (45 euros).

El “top ten” de Wine Spectator lo cierra el vino el Malbec, de la región vitivinícola argentina de Mendoza Achával-Ferrer del año 2010.

Ningún otro vino español, a excepción de Can Blau y Romero & Miller, con precios de 12 y 18 dólares (9 y 13 euros), ha conseguido situarse este año entre los 50 mejores vinos del año a juicio de los expertos de la prestigiosa publicación.

Suma y sigue

En la segunda mitad de la lista se reparten un caldo de Almansa, uno del Bierzo, tres riojas, un amotillado de Jerez y un Ribera del Duero. En la posición 54 se encuentra La Atalaya 2009, un vino de las Bodegas Atalaya en Almansa (Albacete), realizado con uvas Garnacha Tintorera.

Pétalos 2010, un vino de la Denominación de Origen Bierzo creado por la bodega Descendientes de J. Palacios , ha obtenido la posición 57, seguido de cerca del Rioja Gran Reserva de 2004 de Bodegas Beronia.

Un vino blanco español, el Rioja Conde de Valdemar Alto Cantabria de 2011, de las Bodegas Valdemar, ha obtenido la posición 73.  Con todo lo que se ha escrito con relacion a las viuras de Rioja, sorprendente que un blanco riojano haya conseguido esta puntuación por delante de Albariños o Ruedas.

El Gran Reserva de 2005 de Marqués de Cáceres ha conseguido la posición 75, mientras que el jerez amotillado Solera Reserva Los Arcos de Emilio Lustau se sitúa en el puesto 82.

Cierra la lista de vinos españoles, en el 88, el Denominación de Origen Ribera de Duero de 2008 Dominio de Atauta de las bodegas del mismo nombre.

La mayoría de los vinos españoles incluidos en su lista anual por la revista Wine Spectator son relativamente asequible con precios por debajo de los 25 dólares por botella (19 euros).

Desde 1988, Wine Spectator elabora su lista de los mejores 100 vinos del año. En 2012, este listado es el resultado de la revisión de más de 17.000 nuevos añadas puestas en el mercado, de las cuales 5.500 obtuvieron 90 puntos o más.

La lista de 100 se elabora teniendo en cuenta la calidad, su relación con el precio, la disponibilidad y la novedad que ofrecen nuevos y arriesgados productores en cada región vitivinícola de importancia en el mundo.

Como resumen de la lista se puede decir:

- El mejor vino de Rioja procedente de Rioja Baja, Aldeanueva de Ebro.

- Uno de los mejores Blancos Españoles de Rioja, 100% Viura.

- Rioja, la Denominación de Origen con mayor representación.

Confiando que el próximo año algunos de nuestros vinos estén incluidos en esta lista: bien Monte Real, Viña Albina, Peñamonte o mi querido Azuel.

A ver si tenéis suerte y este fin de semana podéis degustar alguno de estos vinos.

“Siempre dije que no quería escribir sobre el amor, pero luego fui y lo hice de todos modos” Any Winehouse

Buenas amigos,
Que tal va el comienzo de año 2013, espero que hayais sido buenos y os hayan traido muchas cosas.

Hoy os escribo sobre Scott Gundersen, se trata de un profesor de arte en un Instituto de Grand Rapids, Michigan.

Durante un viaje por África en el verano de 2007, Gundersen se dió cuenta del valor que tienen cosas sencillas consideradas por nosotros como basura, como botellas de agua usadas o cajas viejas. Sus amigos africanos atesoraban objetos que los estadounidenses  descartan habitualmente y eran usados para crear juguetes y herramientas. Tras regresar a Michigan, Gundersen se planteó la forma en que podría reutilizar la basura, transformándola en arte. Durante dos años, Gundersen fue recogiendo más de 6.000 corchos de vino utilizados en restaurantes, por amigos, familiares y vecinos.

Con los corchos, Gundersen, se ha dedicado  realizar retratos. El primero que realizó es el retrato de una amiga ruandesa titulado “Grace” (2010). El retrato fue realizado usando 9.217 corchos de vino. Su técnica aprovecha los colores y manchas naturales de los corchos. Su última obra es un retrato de su esposa: “Trisha” en que ha utilizado más de 12.000 corchos, en donde confío que haya alguno de Monte Real o Viña Albina. ;P

Os pongo las fotos de los diferentes pasos, yo que no soy nada habilidoso con las artes me parece sorprendente lo gente así. No se si empezar a ir guardando corchos a ver si hago yo también un autoretrato.

“El alcornoque conforma una civilización, un mundo que abarca entre otras cosas, un sistema ecológico y una serie de manifestaciones culturales específicas que no deberíamos perder”.  Josep Pla.

Buenas amigos hoy os voy a escribir un poco sobre una bonita iniciativa del mundo del corcho, denominada Preserva lo Bueno. Cork Corcho Calidad, Sostenibilidad y Cultura.

Bajo mi punto de vista los buenos vinos, necesitan un buen compañero de viaje y ese no es otro que el buen corcho. Además el corcho tiene otras funciones como:

1. Proteger el planeta.

El bosque alcornocal es uno de los 35 ecosistemas globales más ricos del mundo, según distintas ONGs medioambientales, una categoría que comparte con la Cordillera de los Andes, Borneo o la Amazonia.

Conviven en ellos 135 especies de plantas, 42 especies de pájaros y animales en peligro de extinción como el lince ibérico, el águila imperial o el ciervo africano. Por lo que los bosques alcornocales son el hábitat natural de una fauna y flora de gran valor.

Los beneficios ambientales de este ecosistema son innumerables como la regulación del ciclo hidrológico, la conservación del suelo, o la prevención de incendios. Además este entorno actúa como barrera a la desertificación.

La industria corchera se ha alineado con estos valores y estudios recientes han demostrado la sostenibilidad de este sector en todos sus procesos, posicionando así al tapón de corcho como la opción sostenible indiscutible tanto para bodegas como para consumidores.

2. Protege el gusto.

El tapón de una botella puede desvelar grandes secretos sobre su contenido. El tapón de corcho no sólo sirve para preservar el líquido sino que permite la evolución y maduración del vino. Así este elemento influye en la vinificación y en las propiedades organolépticas del mismo:

• Reducción de los taninos
• Mejora del sabor en boca
• Redondea el cuerpo
• Realza la expresión
• Disminuye la astringencia
• Elimina los aromas reductivos

El tándem formado por la barrica de roble y el tapón de corcho, ambos provenientes de dos árboles del mismo género botánico es insuperable para la obtención de un vino con las mejores cualidades.

Además a nivel de salud y bienestar, los tapones de corcho han probado su inocuidad alimentaria durante centenares de siglos y ésta nunca ha sido puesta en evidencia. Es más, los tapones de corcho en contacto con el vino pueden generar compuestos saludables como la “acutissimina A”, un fuerte agente antitumoral.

3. Protege el encanto.

Mantener la industria del sector corchero es mantener una actividad tradicional de los territorios de España que conlleva una carga cultural importante.

Más allá de generar puestos estables de trabajo y de su elevado valor económico y ambiental, el sector del corcho cuenta con un patrimonio cultural muy relevante: arquitectura, gastronomía, asociacionismo, artesanía, hábitos y costumbres, modismos lingüísticos y un largo etcétera que conforman un legado aún vivo. Un tesoro que se debe conservar y desarrollar.

El corcho evoca la cultura mediterránea y el buen gusto. La ceremonia de destapar una botella de vino está fuertemente vinculada al corcho. No es casualidad que los mejores vinos y champanes del mundo lleven tapón de corcho.

Espero que os haya resultado interesante si queréis más información al respecto visitar:

www.preservalobueno.com

Espero que brindéis el comienzo de año con un buen vino de Rioja a ser posible. ;P

“Honraré la Navidad en mi corazón y procuraré conservarla durante todo el año” (Charles Dickens)

Estimados amigos,

El post de hoy como seguramente os habréis dado cuenta es para desearos FELIZ NAVIDAD Y PROSPERO AÑO 2013.

Confiando que en la mesa siempre tengáis una buena copa de vino para brindar con vuestros falimiares. Estoy seguro que en algunas de estas, habrá vinos de Bodegas Riojanas, bodega en la que trabajo; por lo que me sentiré especialmente orgulloso, al haber confiado en nuestros vinos para una ocasión tan especial.

Al 2013 le tendremos que pedir, que sea el año que por fin España vaya saliendo de esta crisis y que nos dejen demostrar al resto del mundo la marca España.

En el mundo del mundo, yo estoy totalmente convencido de que tenemos los mejores vinos relación calidad / precio; denominaciones como Rioja o Ribera del Duero no tienen nada que envidiar con relación a la calidad a Burdeos o Borgoña, es cierto que tienen mucha más imagen de marca, es cierto que tienen muy buenos vinos, más historia que nosotros,…. pero lo que estoy seguro es que la calidad media de los vinos de las denominaciones Españolas es superior a la de las Francesas, por supuesto sin hablar del precio.

Confiando que saldremos de la crisis totalmente reforzados, os deseo FELIZ NAVIDAD Y PROSPERO 2013.

Pablo Orio Enólogo, triatleta y apasionado del mundo del vino.

“Cualquiera que despierto se comportase como lo hiciera en sueños sería tomado por loco”. Sigmund Freud.

Buenas amigos,

Hoy buscando información en los libros de enología de Felipe Nalda he encontrado un editorial de Alfonso Paso, Publicado en el Diario Madrid el 8 de Marzo de 1.968. Titulado “Champaña Catalán“, que dice lo siguiente:

Como no ignoráis, el champaña que se produce en Cataluña es de inmejorable calidad. Es un excelente champaña de consumo. Yo lo prefiero a muchos champañas que llevan etiqueta de fama. En la Argentina, por ejemplo, el champaña español es tan codiciado que se sube por encima del francés y, en ocasiones, se me ha ofrecido una copa de champaña español como si fuera ambrosía. Algunas veces en Buenos Aires, mis amigos argentinos me han invitado a una copa de coñac. Como yo la rehusara amblemente, se apresuraban a decirme:

- Mira; es coñac español. Esto no se bebe todos los días.

No hay por qué, creo yo, cantar las excelencias de los vinos, los licores y los espumosos  españoles que están entre los primeros del mundo. Yo, que para hacer un viaje por Europa tuve el pintoresco rasgo de aprenderme vinos, etiquetas, cosechas, procedencias, madres y demás cuestiones relacionadas con la bebida, no he probado jamás un vino como el que se fabrica, digámoslo así, en Cenicero (Logroño), y que se vende con el nombre de Viña Albina. Concretamente, el blanco, ¿Es qué reside el secreto del Viña Albina blanco?. Pues, sencillamente, en que siendo un vino hasta cierto punto seco, compañero y empaste de primeros platos, deja, después de beberlo, un gusto dulce en el paladar como si tuviera cierto emboque. Se trata de algo así como una bebida mágica. Está en la línea de los célebres alellas, marfil y, desde luego, a mi entender, es el vino más sorprendente que España produce. Todavía no he bebido en Francia ni en Italia nada que se le pueda comparar, y como bebo muy poco y sólo acompañando a las comidas, tengo tal paladar para los vinos que hay my poquitos a los que no encuentreo defectos. Cuando voy a Andalucía, en Granada, de broma mi familia me ofrece vino y suele decir algún pariente:

- No decid si es bueno hasta que Alfonso nos lo advierta.

El Champaña catalán es excelente. El champaña que se hace en España es formidable,…….

La verdad que es todo un orgullo,  leer estas palabras escritas hace ya 44 años con relación a uno de nuestros vinos. Así que si queréis probar uno de los vinos más sorprendentes de España ya sabéis que probar.

Que disfruteis del vino y de la compañia.

“La tontería es infinitamente mas fascinante que la inteligencia. La inteligencia tiene un límite, la tontería no”. Claude Chabrol.

Buenas amigos,

Hoy os voy a recomendar un regalito que podéis hacer para navidad, consistente en un Kit de Enodefectos de los vinos, os sonará un poco raro pero la verdad que lo acabamos de hacer y ha sido  muy interesante ya que estas catando el mismo vino con diferentes defectos, lo que te sirve para ir memorizando aromas; por lo que esperemos que poco a poco vayamos siendo mejores catadores.

• Como entrenamiento para el reconocimiento sensorial de los principales defectos posibles, divididos de acuerdo a su origen.
• Como evaluación comparativa del o de los causantes de defectos en un vino problema.
• Para diversión jugando a ver quien acierta el defecto en cuestión.