Blog del Dr. Enólogo Riojano Pablo Orio.

“¿Como es que siendo tan inteligentes los niños, son tan estúpidos la mayor parte de los hombres? Debe ser fruto de la educación” Alejandro Dumas.

Buenas amigos,

Ultimamente se están oyendo muchas “opiniones” respecto a la posible “Prohibición del uso de azufre para la desinfección de barricas“.

Creo que se esta volviendo loca a la gente ya que he leido titulares como que “Europa prohibe la reutilización de barricas“, totalmente falso y fuera de contexto.

Simplemente indicar que el uso de la quema de azufre en las barricas es para su desinfección ya que junto con el oxígeno forma SO2 gas.

El sulfuroso es una sustancia con propiedades desinfectantes, antisépticas y antioxidantes.  Realmente, hoy por hoy no existen soluciones técnicas alternativas suficientemente contrastadas para sustituir al sulfuroso en la limpieza de barricas. Cierto es que hay estudios en proceso referidos a este tema, pero incluso en el caso de que estos proyectos, con el tiempo demuestren científicamente que pueden suplir todas las propiedades del sulfuroso, serían inviables económicamente para la gran mayoría de las Bodegas de Rioja.

Yo estoy interesado en algunos de estos métodos como: ozono, pulsos electrónicos, microondas, … pero a día de hoy no están suficientemente contrastados.

Desde la Asociación Enólogos de Rioja, de la cual formo parte, animar a la Conferencia Española de Consejos Reguladores y a todas las empresas vitivinícolas españolas, a contribuir  económicamente en la medida de lo posible para poder financiar un informe técnico y científico en el que se especificará que no hay otra opción posible al sulfuroso por un lado, ni tampoco aspectos que impidan su autorización por la Comisión Europea el próximo mes de mayo.

Dicho estudio debe estar realizado y solo queda pendiente el pago de este para que salga a la luz, por lo que nada tocará pasar por caja si queremos seguir  utilizando sulfuroso para la desinfección de barricas.

Un fuerte abrazo y que paséis un buen fin de semana

“Presta el oído a todos, y a pocos la voz. Oye las censuras de los demás; pero reserva tu propia opinión” William Shakespeare.

Buenas Amigos,

Hoy os voy a explicar de una forma sencilla; cuales son las características que debe tener un vino de Rioja para ser considerado Crianza, Reserva o Gran Reserva.

Crianza
Corresponde a vinos al menos en su tercer año que han permanecido un año como mínimo en barrica de roble. En vinos blancos el período mínimo de envejecimiento en barrica es de 6 meses.

Reserva
Corresponde a vinos muy seleccionados con una crianza mínima entre barrica de roble y botella de tres años, de los cuales uno al menos en barrica. En vinos blancos el período de crianza es de 2 años, de los cuales como mínimo 6 meses en barrica.

Gran Reserva
Corresponde a vinos de grandes cosechas que han sido criados un mínimo de dos años en barrica de roble y tres años en botella. En vinos blancos el período de crianza es de 4 años, de los cuales 6 meses como mínimo en barrica.

Espero que os haya resultado interesante y que se os aclaren algunas dudas al respecto.

Os recomiendo que compréis de una misma bodega estos tres tipos de vino diferente y que un día los probéis juntos. De esta forma podréis apreciar las diferencias que hay entre ellos.

Buen fin de semana a todos y que disfrutéis del vino.

“La risa es el sol que ahuyenta el invierno del rostro humano” Victor Hugo.

Buenas amigos,

Lo primero de todo desearos Feliz Navidad y Prospero año 2012.

El otro día pudimos leer en la prensa que las ventas de vino de Rioja en exportacion habían aumentado un 8,22%, dato que me parece fantástico, pero que creo que nos debemos realizar las siguientes preguntas.

1. ¿Se han mantenido los precios? Por supuesto que no; el otro día comentábamos que determinados vinos en USA, en el rango de Crianza; hace unos años estaban a 14.95$ y ahora rondan los 8.95$, lo que corresponde a una bajada del 40%. Este precio equivale a vender a 1,6 € la botella, teniendo en cuenta que hay que pagar la botella, el corcho, etiquetas, barrica, personal,… las cuentas son complicadas de cuadrar.

2. ¿Habremos perdido imagen de marca? Aqui sería interesante conocer como se han comportado nuestros competidores a nivel de exportación, ya que si ellos han bajado también precios entiendo que no; pero si por el contrario se han mantenido con los precios, habremos bajado de escalafon dentro de los vinos; por lo que en lugar de compararnos con los vinos Franceses e Italianos nos compararan con los Chilenos, Australianos, Argentinos,…. en donde creo que la batalla a costes la tenemos perdida antes de comenzar.

3. ¿Es esta una estrategia correcta? Esta pregunta si que es muy dificil de contestar ya que entiendo que cada uno en su casa hace lo que cree más conveniente; pero se debe tener en cuenta que esas bodegas que han bajado tanto los precios, luego como tienen pensado subirlos?.

4.¿Seremos capaces de aumentar precios algún año? Esto será interesante observar en el futuro ya que marcará toda la estrategia tanto vitícola como empresarial de Rioja, no es lo mismo vender con un beneficio que con otro.

Lamento dar esta lectura negativa pero creo que se debe tener en cuenta, el otro día hubiera sido más acertado el titular.

“Rioja tras bajar los precios consigue aumentar sus ventas un 8,22% en exportacion”

Feliz comienzo de año a todo el mundo, incluso a los cerveceros ;P; que brindéis con una copa de vino, si es Rioja mejor que mejor y si es de Bodegas Riojanas ya perfecto ;P.

“Ni el pasado ha muerto, ni está el mañana, ni el ayer escrito” Antonio Machado.

Buenas amigos,

He de reconocer que tengo una suerte enorme de trabajar en la bodega que trabajo, Bodegas Riojanas en Cenicero, no solo por la gente que es maravillosa sino también por los vinos que en ella puedes encontrar.

El otro día pude degustar las que, seguramente, serán las mejores añadas de Monte Real que existan en los últimos 50 años y las cuales voy a intentar describir.

Monte Real Gran Reserva 1.964 que decir de este vino que no se haya dicho ya. Yo siempre digo que estará entre los tres mejores vinos de esta añada, que conociendo la añada, es mucho decir. Definir este vino es bastante complicado; el color denota que lleva un largo tiempo embotellado apareciendo tonos teja – anaranjados, tanto en nariz como en boca es muy complejo destacando aromas a piel de naranja amarga, a cueros, licor,.. dejando un retrogusto muy duradero y agradable que incita a seguir bebiendo.

Monte Real Gran Reserva 1.975 poco puedo decir del vino si lo comparo con el anterior y posterior, ya que tanto en nariz como en boca es de una categoría inferior; aunque se encuentra en perfectas condiciones de consumo.

Monte Real Gran Reserva 1.982 nuevamente el climax de los sentidos, un vino sorprendente; yo no había tenido el gusto de catar esta añada y me agrado notablemente. A día de hoy diría que incluso mejor que el 1.964, notándose un poco más de juventud. A mi me recordo a los buenos Oportos, al  Martini rojo, a frutas rojas especialmente fresas cuando están muy maduras, retrogusto largo y duradero. Una perfecta opción si quieres sorprender a algún apasionado del vino.

Monte Real Gran Reserva 1987 otra vez volvemos a bajar la calidad comparando con el vino anterior. Los aromas son semejantes pero en menor intensidad y con un paso de boca menos complejo.

Monte Real Gran Reserva 1994 otra vez para arriba en calidad, un precioso color teja, vuelven los aromas  a fresa muy madura y cuero descritos en otros vinos.

Monte Real Gran Reserva 2001 comparando con los anteriores, parece un crianza tanto por el color vivo como por los aromas afrutados que se desprenden de la copa, el paso por la boca es muy agradable describiendo lo que es un vino de crianza fruta y madera perfectamente ensamblada en este caso. Cada vez que cato el Monte Real 2001 no hago más que reafirmarme en que estando el vino como esta y la añada que es 2001, una de las históricas de Rioja, el tener una caja de este vino es una inversión a futuro ya que estoy seguro que será de calidad semejante a las añadas 1964 y 1982.

Resumiendo las mejores opciones como vinos de cierta edad 82 y 64; y como vino para tomar y esperar a que evolucione el 2001.

Bueno amigos a ver si otro día tengo suerte y cato los mejores Viña Albina.

“No llego a comprender por qué, siendo los niños tan inteligentes, los adultos son tan tontos. Debe ser fruto de la educación” Alexandre Dumas, hijo.

Buenas amigos,

El post de hoy es para dar muchos ánimos a la gente de Señorío de Villarica ya que despúes del incencio de ayer todos sus sueños se han hecho cenizas.

Señorío de Villarica es una bodega familiar, fundada en 1940 en San Asensio y que hace cuatro años inagurarón esta bodega en Hervías, en cuyos 8.000 metros cuadrados acogían la elaboración de los reservas y vinos de alta expresión,  algunos de sus vinos rondaba los 1.000 €/bot.  Es imposible cuantificar las pérdidas, pero el valor del vino allí almacenado -unos 400.000 litros, entre crianza, reserva, vinos especiales y el ‘Delicia de Baco‘, cueste diez años recuperar, superando el valor del propio edificio.

Hace un mes competí en el Duatlon de la Rioja, que se celebró en Santo Domingo de la Calzada. Al bajar pude admirar la magnitud de la bodega y me dije un día tengo que subir a visitarla y hacer un post sobre esta preciosa bodega de la Rioja Alta; me hubiera gustado visitarla, catar sus vinos y disfrutar de su gente pero lamentablemente tendré que esperar un poco, siempre se ha dicho el resurgir del ave fenix de sus cenizas y estoy seguro que en el caso de Señorío de Villarica así será; lo que nos queda ahora es disfrutar de sus vinos.

Os pongo una canción para levantarlel ánimo.

“Ayudadme a comprender lo que os digo y os lo explicaré mejor” Antonio Machado.

Buenas amigos,

El tema de hoy va a consistir, sobre el corcho y los problemas que pueden surgir en bodega con este elemento.
Muchos de vosotros conoceréis que hay un porcentaje de botellas , 1- 3 % (dependiendo que fuente de bibliografía cojas), que presenta gusto a tapón debido a diversos compuestos entre los que destaca fundamentalmente el 2,4,6-tricloro anisol, familiarmente conocido como TCA.
Bajo mi humilde opinión este porcentaje es menor; lo que pasa que siempre hay algún “listillo” en la mesa, suele ocurrir que ha realizado algún curso de cata, que dice que el vino tiene gusto a tapón cuando no lo tiene; quizás aromas a barrica vieja u otras cosas pero no corcho.

Lo que quería decir desde aquí al mundo del corcho, es que siempre se dice que se ponen todos los medios para reducir este porcentaje, que se lleva una perfecta trazabilidad, bla, bla, bla; para tener todo perfectamente controlado, yo doy fé de ello ya que en mis 7 años de experiencia NUNCA se ha rechazado una partida por tener valores elevados de TCA; por el contrario varias veces se han tenido que rechazar partidas por tener otros problemas como: insuficiente fuerza de extracción, no asemejarse la calidad servida con la calidad de la muestra, tener demasiada parafina, diferentes densidades,…. e incluso una vez nos enviaron unos tapones que habían sido de otros clientes y que los habían intentado volver a marcar pero que en algunos se notaba.

Lo que me pregunto es que si llevan esa trazabilidad tan perfecta como puede suceder esto?.  Creo que mucho se habla del problema de TCA pero dentro del corcho hay otros problemas, que a enólogos como yo nos preocupan más.

Buen fin de semana y que disfruten.

“Con el espíritu sucede lo mismo que con el estómago: sólo puede confiársele aquello que pueda digerir” Winston Churchill.

Buenas estimados amigos

Hoy os voy a comentar algo que demuestra, que lo del cambio climático es algo constatable.

Hoy es 25 de Octubre, la patrona de Cenicero  Santa Daria la Vieja; pero debido a que historicamente se vendimiaban en estas fechas se decidió celebrarlas en el primer fin de semana de Septiembre.

Como han cambiado las cosas, que al paso que vamos volverán a ser las fiestas en la fecha histórica ya que estará más que terminada la vendimia.

Esperemos que esto no suceda nunca ya que sería catastrófico para la viticultura de calidad de nuestros viñedos riojanos.

Un fuerte abrazo y que disfrutéis.

“Nuestras mayores tonterías pueden ser muy sabias” Leonardo da Vinci.

Buenas amigos míos,

Aquí estoy un día más para comertar un tema que me ronda la cabeza. Considero que la mayoría de vosotros conocerá, que en gran parte de las bodegas se realiza una siembra con levaduras comerciales; a las cuales previamente hay que hidratarlas y aclimatarlas al medio.

El tipo de levadura a añadir es casi infinito dependiendo de la casa comercial, tipo de vino que queremos obtener, perfil aromático a conseguir, bla ,bla, bla. Como bien les digo a los comerciales el papel lo aguanta todo pero luego en la realidad es algo más complicado, si que hay diferencias en los vinos pero porque tiene que tener toda la culpa la levadura; quizás tiene tanta importancia o más otros factores como tipo de uva y cinética de fermentación. Nunca he notado grandes diferencias entre depósitos de uva semejante con levaduras diferentes; a excepción de levaduras híbridas sin GMO; pero tampoco he realizado un estudio a fondo.

Este año una de las grandes bodegas de Rioja ha decidido no realizar ninguna siembra con Levaduras Secas Activas (LSA) sino que ha utilizado lo que se conoce como pie de cuba; es decir añadir mosto que se encuentra en plena fermentación donde la población de levaduras tiene que ser muy elevada. Entiendo que una de las razones haya podido ser el ahorro económico que les ha supuesto pero otra razón no menos importante ha podido ser la respuesta a la siguiente pregunta ¿porque hace falta pagar dinero por algo que lo puedes hacer tu mismo?. El vino se lleva haciendo mucho tiempo y solamente en los últimos años con Levaduras Sevas Activas, por lo que tampoco lo considero tan importante o no?

Un diez a esta bodega de Rioja y otras que estén volviendo a los orígenenes con relación al pie de cuba.

“El dinero no puede hacer que seamos felices, pero es lo único que nos compensa de no serlo” Jacinto Benavente.

Buenas amigos,

Hoy me voy a permitir daros una pequeña clase de economía financiera.

Punto 1.

Si en Enero de 2007 hubieses invertido 1.000 euros en acciones de Royal Bank of Scotland, uno de los mayores bancos del Reino Unido, hoy tendrías 29 euros.

Punto 2.

Si en Enero de 2007 hubieses invertido 1.000 euros en acciones de Fortis, otro gigante del sector bancario, hoy tendrías 39 euros.

Punto 3.

Ahora bien , si en Enero de 2007 hubieses gastado 1.000 euros en Vino Tinto de cualquier Denominación de Origen Española y te hubieses bebido todo y vendido solamente las botellas vacías, hoy tendrías 42 euros.

La verdad que parece sorprendente la comparación pero tal y como están las cosas es mejor disfrutar de una buena copa de vino que jugar a ser economista.

Un fuerte abrazo a todo el mundo y ya sabéis disfrutar de la vida y el próximo día os cuento como ha sido la campaña 2011 en Rioja.

“La historia se repite. Eso es uno de los errores de la Historia” Charles Robert Darwin

29 de Agosto de 1947, en la plaza de Linares moría corneado, por el miura Islero, Manuel Laureano Rodriguez Sánchez, más conocido como Manolete, lo que le convirtió en un mito de la España de la post guerra.

Muchos de vosotros os preguntaréis el porque de este comienzo, la respuesta es relativamente sencilla. Mucho se está diciendo de que esta añada 2011, es una de las más tempranas de la historia de la Denominación de Origen Rioja; pero después de preguntar al antiguo bodeguero de Bodegas Riojanas durante más de 40 años, me comentó que la añada de 1947 fue más temprana.  Recordaba que ese año le tocó hacer la mili en aviación; y que se vendimió en Cenicero a mediados de Septiembre; por lo que pudo ir tranquilo a Zaragoza una vez que terminó de vendimiar.

Bueno amigos que disfrutéis de la vendimia que es un momento muy especial para las personas que nos dedicamos a este mundo.