Tipos de aditivos que lleva el vino

Hace poco en una conversación informal un amigo me comentó sorprendido que cómo era posible que existiera un vino vegetariano o vegano. Con esta pregunta ironica en realidad queria hacer notar su idea de que considera que hay cierto grado de «pose» en las dietas veganas, vegetarianas y similares. Ya que al ser el vino un producto hecho en base a la uva es por definición un producto que no tiene carne, ni pescado ni nada de origen animal. Bueno… no es exactamente así, y por ello hace un tiempo publique un artículo sobre los vinos veganos.

Lo que pensé antes de entrar a la pregunta es en lo inconscientes que somos sobre los aditivos que llevan los alimentos y en este caso el vino. Así que sin interés de profundizar demasiado pensé que hablar sobre los productos que se añaden al vino seria un buen plan para retomar puntovino.es después de un largo periodo de ausencia en el blog.

Conservantes

La función de este aditivo alimentario es evidente, conservar las propiedades nutricionales y organolepticas del vino. Lo más habitual es que sean los famosos sulfitos, aunque en la actualidad hay técnicas para vinificar de forma segura sin sulfitos, bien con otros conservantes, bien sin ellos.

Bacterias

Imprescindibles para que se realice la fermentación alcoholica y la fermentación láctica que transforman el mosto (zumo de uva) en nuestro querido vino. El tipo y cantidad de bacterias parece ser más importante de lo que se consideraba en el pasado.

Clarificantes

Son un producto necesario en la vinificación y son el aditivo del vino que puede ser de origen animal y por lo tanto problemático para los vegetarianos y veganos bien informados. En realidad la mayor parte de vegetarianos desconocen este dato y toman el vino con la conciencia tranquila. Los clarificantes más habituales son la albúmina del huevo (solo problematico para veganos) y la bentonita. Hay alternativas de origen vegetal que son las que se utiltizan para crear vinos veganos.

Aditivos propios de la uva.

Una cosa curiosa es que en la actualidad a veces se añaden a los vinos taninos y otras substáncias que de forma natural ya estan presentes en los vinos tintos y blancos. De esta forma se puede transformar ligeramente el sabor y las propiedades de la bebida.

Helix, nuevos tapones de corcho con rosca

Si eres consumidor de vinos jóvenes tintos, rosados o blancos, te habrás encontrado más de una vez con tapones de silicona o de rosca, que substituyen a los tradicionales de corcho. Son tapones más pràcticos que los tradicionales, però que al ser menos permeables al oxígeno no se usan nunca en vinos reserva ya que impediria que el vino evolucionara de forma natural con el paso del tiempo. Entre ambas opciones, la tradicional y el cambio de material, existen opciones intermedias  que han desarrollado algunas empresas innovadoras como por ejemplo Helix 2. Continue reading

Los taninos del vino, ¿son positivos o negativos?

Es possible que más de una vez hayas escuchado o leido que los taninos del vino tienen propiedades positivas para la salud. Si es así te resultará sorprendente que en la entrada de la Wikipedia dedicada a estos compuestos químicos se explica que son substancias tóxicas y que pueden actuar como antinutrientes (bloqueando el hierro), que se usaba para curtir las pieles y que las plantas usan los taninos para defenderse de animales hervíboros, intoxicando a sus depredadores. Continue reading

El proceso de clarificación del vino

La clarificación del vino es algo que, incluso llevando años tomando vino, puede sonarte a desconocido. Es un proceso complejo para mejorar ciertas cualidades de los vinos. En esta entrada intento aclarar de forma sencilla en qué consiste el proceso de clarificación de los vinos y por qué se realizan sin necesidad de ser un entendido en materia o no saber nada acerca de procedimientos químicos. Continue reading

Vinos veganos: para los vegetarianos más estrictos

Hace escasos días estuve en el sur de Alemania y me sorprendió ver en un supermercado un vino con un mensaje muy especial en su etiqueta: vegan. Esto me sorprendió bastante pues al igual que millones de personas la idea que tenemos es que un vino es un producto 100% vegetal y que cualquier vegetariano puede tomar sin por ello poner en entredicho su elección de no alimentarse de animales. Continue reading

5 vinos submarinos españoles que envejecen bajo el mar

La necesidad de diferenciarse respecto a la competencia ha hecho que durante el inicio del siglo XXI surjan nuevos tipos de vinos, como por ejemplo los vinos sumbarinos que inspirándose en los caldos encontrados en barcos naufragados han implementado un proceso de envejecimiento bajo el mar. Las condiciones de temperatura constante, presión elevada, baja concentración de oxigeno y la oscuridad que reina en las bodegas submarinas dotan a este tipo de vinos de características únicas, aunque los expertos difieren en cuanto a su valoración resulta al menos una experiencia interesante. Continue reading

Vinos de Malvasía Canarios

La Malvasía es una familia de variedades de uva que se cultiva en prácticamente todas las regiones del mundo, pero que fueron originarias de la isla de Madeira y el Mediterráneo. Habitualmente cuando se habla de malvasía se habla de la uva blanca. Hay variedades dentro de esta uva, aunque hay dos grupos diferenciadores que son las uvas de malvasía con ligero aroma a moscatel y las uvas de sabor simple. Esta familia tiene su mayor producción concentrada en Italia. Continue reading

Punto de congelación de los vinos

Cualquier substancia líquida puede solidificarse si se enfría lo suficiente pasando a su estado sólido. El agua lo hace a 0º, pero el vino a esta temperatura e incluso a menos de -5º C sigue perfectamente líquido y no se aprecian cristales por ningún lugar. Es quizás por eso que uno de los mitos sobre el vino es que no se puede congelar, debido a que el alcohol no se congele. Y decimos mito porque en realidad sí es possible, sólo hace falta bajar la temperatura los suficiente. Continue reading

Oak Master, un tapón de corcho que maderiza sin barrica

El primer tapón del mundo, elaborado con corcho natural, que permite mejorar las cualidades del vino gracias al aporte de aromas y matices de roble tostado ya existe; creado por el empresario Samuel Soriano, el Oak Master –así es como se ha bautizado este revolucionario corcho- permite llevar a cabo un proceso de ‘maderización’ del vino joven que mejora la complejidad del vino en unos cuarenta y cinco días desde el embotellado. Continue reading